Сорта яблони и груши различают по скороплодности (времени вступления в плодоношение) и скороспелости (сроку созревания).
   Скороплодные сорта вступают в пору плодоношения на четвертый-пятый год после посадки в сад (Бессемянка мичуринская, Боровинка, Вагнера призовое, Гольден Делишес, Джонатан, Мелба, Папировка, Пармен зимний золотой, Пепин шафранный, Уэлси). На шестой — восьмой год — в средние сроки — начинают плодоносить Антоновка обыкновенная, Бойкен, Делишес, Кальвиль снежный, Кортланд, Мекинтош, Пепин Черненко, Ренет золотой курский, Суйслепское, Яндыковское. Позднеплодные сорта — Бабушкино и Розмарин белый — плодоносят на девятый — двенадцатый год.
   По скороспелости сорта делятся на летние (ранние, скороспелые), осенние и зимние (поздние).
   Ранние яблоки созревают в начале августа, они непригодны для хранения и сразу употребляются в пищу. Осенние и зимние сорта снимают в сентябре, но потребительская их зрелость наступает у первых после съема через две-три недели, а у вторых через несколько месяцев (Синап северный, Бабушкино). Груши даже ранних сортов снимают до созревания, чтобы они немного полежали.
   В приусадебных садах целесообразно больше сажать поздние сорта, чтобы в зимний период иметь свежие яблоки, а в коллективных садах — летние сорта, чтобы обеспечить питание яблоками в августе. Осенние сорта хранят недолго, но они важны для переработки. В коллективных садах, имеющих хранилища, можно увеличить процент зимних сортов.
   Для каждой области, а в некоторых случаях и районов, утвержден районированный сортимент.
   Для яблочного варенья лучше употреблять мелкие, стойкие сорта Китайки (Тунгус, Долго и др.). Они ценны не только для центральных районов, так как хороню растут и  плодоносят на тех участках, где крупноплодные стандартные сорта часто вымерзают.